Та Сюэ Лань Фэй

Та Сюэ Лань Фэй - это жёлтый чай из провинции Сычуань, горы Мэндин, ароматизированный цветами снежной орхидеи.

Чай в горах Мэндин выращивают уже порядка 2000 лет! Это первый задокументированный рукотворный чайный сад в истории, и за это время горы подарили миру много превосходных сортов чая.

Та Сюэ Лань Фэй – это жёлтый мэндинский чай из почек, ароматизированный свежими цветами орхидеи Сюэлань (это разновидность орхидей, широко распространённая в Сычуани, у неё длинные узкие листья, аккуратные цветки с тремя длинными и тремя короткими лепестками белого, кремового, жёлтого или зеленоватого цвета и самобытный приятный аромат; цветёт сюэлань весной).

Стандарт сбора для Та Сюэ Лань Фэй – только почки, для изготовления одного цзиня чая (500гр) требуется около 50 000 почек. Обработка включает в себя завяливание, фиксацию зелени, первичное сминание, первичный прогрев, вторичное сминание, томление, повторный прогрев, подъём ворса, ручную сортировку и калибровку по длине почек, сушку при сравнительно невысокой температуре, многократную (до семи раз) ароматизацию цветами орхидеи-сюэлань (в готовом чае цветов нет), и подъём аромата (кратковременный интенсивный прогрев уже практически сухого чая, формирующий сильный и зрелый аромат).

Про Та Сюэ Лань Фэй говорят: «один чай пересекает три границы» (имеется в виду сочетание технологических приёмов, характерных для зелёного, жёлтого и цветочного чая), «один чай относится к двум видам» (жёлтому и цветочному) и «один чай имеет несколько вкусов» (аромат орхидей в ней не перекрывает аромат и вкус чая, а дополняет его).

Почки Та Сюэ Лань Фэй прямые, крепкие, тонкие, ровные, нежно-зелёные, блестящие, с густым серебристым ворсом. Аромат специфический, орхидеевый (жасмин и лимонная карамель очень ясно присутствуют в его сложной палитре), нежный, сильный и стойкий, опьяняющий, «бьющий в нос». Настой прозрачный, яркий, светлый, жёлто-зелёный. Вкус чистый, сильный, элегантный, ясный, жизнерадостный, с нежностью и свежестью зелёного чая и мягкостью, теплотой и полнотой жёлтого. Хорошо выражена возвращающаяся сладость. «Чайное дно» равномерное, нежное, блестящее, почки толстенькие, мясистые.

Заваривать Та Сюэ Лань Фэй можно в гайвани, в стеклянном стакане и даже – с осторожностью – в глиняном чайнике. При заваривании в стеклянном стакане с пропорциями 1-2 г на 100 мл важно взять достаточно охлаждённую (около 80°С) воду и не торопиться – почки должны хорошо прогреться и пропитаться водой, это занимает 7-8 минут. Можно даже ненадолго прикрыть стакан крышкой. При заваривании в гайвани вода может быть немного горячее, но её не следует направлять непосредственно на чай – лучше, если струя аккуратно течёт вдоль стенки гайвани. Предпочтительны короткие проливы, и сразу после того, как настой слит, крышку с гайвани следует снять, чтобы чай не перегревался.