Серебряные Иглы с горы Цзюнь Шань - знаменитый жёлтый чай и один из самых известных среди всех чаев Китая. Его выращивают в провинции Хунань и изготавливают из отборных весенних почек. На каждый цзинь чая (500 гр.) идет 20000-30000 почек. Чая производится немного, но высочайшего качества.
Когда заваривают чай, можно видеть что почки встают кончиками вверх, а черенками опускаются вниз, держась на поверхности воды. Потом они постепенно вертикально опускаются на дно и снова поднимаются к поверхности. Это происходит трижды, поэтому иногда Цзюнь Шань Инь Чжэнь называют сань си сань ло - «трижды подняться, трижды упасть». Потом листочки встают на дне стакана, подобно побегам бамбука, пробивающим почву.
При производстве жёлтого чая применяется особая технология, суть которой заключается в томлении чайного листа: сырье заворачивают в лен, пергамент или другой материал и помещают на трое суток в керамические сосуды. Таким образом, ферментация происходит без доступа кислорода, за счет окисляющих веществ самого листа. В итоге происходит распад эфирных масел – аминов, фенолов и прочих веществ до летучих соединений, которые дарят чаю неповторимый вкус, утонченный аромат с многогранным послевкусием, рождающим иллюзию вкуса.
